Mappa concettuale sulle proteine

LE PROTEINE

Tra i vari costituenti degli alimenti ingeriti dall'uomo, le proteine (scarica qui la Mappa concettuale) svolgono un ruolo fondamentale.

Le proteine sono una classe molto importante di molecole biologiche e derivano dall’unione di unità base chiamate amminoacidi.

Esse sono presenti in tutte le cellule, in tutti i componenti cellulari e negli alimenti di cui quotidianamente ci cibiamo, fornendo in questo modo al nostro corpo non solo Carbonio e Idrogeno ma anche Azoto e Zolfo.

CLASSIFICAZIONE PROTEINE: FUNZIONE

Ecco come si classificano le proteine in base alla loro funzione:

1. di trasporto: hanno la funzione di trasferire delle sostanze da un punto a un altro del nostro organismo
2. regolatrici: controllano lo svolgimento di alcuni processi cellulari
3. di difesa: più conosciute come anticorpi o immunoglobuline intervengono quando sono presenti virus o batteri.
4. strutturali: forniscono il sostegno per l’organismo
5. di riserva: sono considerate una fonte di amminoacidi
6. con funzioni enzimatiche: la maggior parte degli enzimi sono proteine. Gli enzimi sono dei catalizzatori biologici che permettono alle reazioni di avvenire in tempi molto ridotti e senza l’ausilio di elevate temperature.
7. contrattili o mobili: sono necessarie per tutti i movimento dell’organismo. Ad esempio il cuore, così come tutti gli altri muscoli del nostro corpo, si contraggono e si espandono grazie all’actina e alla miosina, considerate proteine contrattili.

CLASSIFICAZIONE PROTEINE: FORMA

In base alla forma, le proteine si classificano così:

1. fibrose: sono più insolubili in acqua e sono formate da lunghe molecole disposte in fasci o foglietti a formare delle fibre allungate. Tale tipologia di proteine determina la forma e la resistenza dei tessuti animali e vegetali.
2. globulari: sono, invece, solubili in acqua, presentano una forma globulare o sferica e sono coinvolte nella regolazione dei processi vitali. Appartengono a questa categoria diverse proteine tra cui l’emoglobina.

CLASSIFICAZIONE PROTEINE: BASE CHIMICA

Su base chimica le proteine si classificano così:

1. semplici: sono composte esclusivamente da α-amminoacidi
2. coniugate: sono costituite anche da una parte non proteica denominata gruppo prostetico

PROTEINE, STRUTTURA

Qual è la struttura delle proteine?

1. primaria:rappresentata dalla sequenza di amminoacidi che costituiscono la catena polipeptidica ed è resa stabile dalla presenza di legami covalenti (legame peptidico) tra gli amminoacidi della catena. Essa viene codificata dal DNA.
2. secondaria: primo livello di organizzazione spaziale ed è dovuta al fatto che le catene polipeptidiche formano uno scheletro tenuto unito saldamente da legami idrogeno e ponti disolfuro. Vi sono tre principali tipi di struttura: α-elica, β-foglietto, ripiegamento β.
3. terziaria: rappresenta la disposizione spaziale tridimensionale degli atomi della proteina ed è resa stabile da legami idrogeno. Tale tipo di struttura si trova principalmente nelle proteine globulari.
4. quaternaria: risultato dell’associazione di polipeptidi diversi. Un caso di proteina con struttura quaternaria è l’emoglobina.

MAPPA CONCETTUALE SULLE PROTEINE

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